行车公寓标准化验菜守护职工“舌尖安全”
2025-12-08 10:49
来源：中国网
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每日清晨六时，在中国铁路上海局集团有限公司合肥房建公寓段合肥南行车公寓后厨的验收区，一场食材质量的“严格考试”便会准时开始。与以往仅凭经验“看、摸、闻”不同，如今，验货人员手中的测温计、剪刀、尺子三样新装备，成为了该公寓推行标准化、精细化验菜流程的“利器”，为入住的司乘人员牢牢筑起了食品安全防线，这些工具看似平常，却各显神通。
2025年12月4日，验货员用温度计测肉类食材温度。王立 摄
测温计，堪称检测食材鲜度的“忠诚卫士”。冷链运输的肉类，中心温度必须严格控制在4℃以下，这是硬标准。验货员熟练地将温度计探头插入待检食材中心，便能精准显示温度。它为肉类、冷藏品等关键食材的储存安全提供了判断依据，从物理层面切断微生物滋生的可能，将食品安全风险扼杀在萌芽状态。
剪刀，是揭开食材“真面目”的“利器”。面对封装严实的箱装蔬菜，仅看外表无法满足验收标准。验菜人员会随机抽取几箱，手持剪刀果断剪开包装，或是精准剪去外部少许老叶，食材的内部状态一目了然，有效杜绝了食材以次充好。
2025年12月4日，验货员正用尺子测量食材。王立 摄
尺子，则是衡量食材规格的“铁标准”。如今，对采购的鱼、虾、黄瓜等食材的大小长度都有明确的要求。过去，验货员只能靠肉眼估算，用手大致测量，误差难免。如今改用尺子测量，确保了入库原料的品质统一，为后续菜肴的标准化打下了基础。
这些看似普通的工具让验菜工作从依赖经验判断转变为“用数据说话、按标准操作”。该公寓食堂监管员上官献池表示，工具升级的背后，是管理理念与服务意识的全面提升。用实实在在的行动，为奔波一线的司乘人员提供安全可靠的“能量补给”，以硬核举措守护着大家“舌尖上的安全”。
（来源：中国网 作者：刘文君）
【责任编辑：郭旭】
