上海局乔司站：色香味俱全，守护舌尖上的安全

5月 21日中午，中国铁路上海局集团有限公司乔司站食堂内飘溢着诱人香气，职工们端着热气腾腾的餐盘，对新推出的香酥鸡等菜品赞不绝口。在这座承担着长三角中欧班列开行重任的浙江最大编组站里，"亲清食堂" 的烟火气正温暖着数百名铁路职工的胃与心。

2025年5月21日，乔司站食堂正在制作面点。何俊烨 摄

军事化管理铸就 "舌尖上的安全"。这份温暖的背后，是有着35年后勤管理经验的董民的心血。1990年从部队转业至今，这位退伍军人将军事化管理理念融入三尺灶台，打造出独具特色的食堂管理体系。"要让职工吃出战斗力，就要像打仗一样抓细节。" 在车站领导的指导下，董民建立的 "五关六查" 管理体系，覆盖职工健康准入、食材溯源采购、冷链精准管控、零库存动态管理等各个环节，尽显 "粮草官" 的匠心。

透过明厨亮灶的玻璃，"一洗二刷三冲四消毒" 的标准化流程严格落实。墙面上悬挂的 "食品安全日志" 详细记录着每日晨检、餐具检测等数据，冷柜温度始终精准控制在 - 18℃。在应季食材展示区，来自定点供应商的春笋带着晨露，质检员正对照 "农产品快检清单" 逐项核对。保管员王师傅展示电子台账时介绍，食堂实行 "双人四核" 验收制，溯源系统可精确查询每批食材的流通轨迹，让每棵菜都有 "身份证"。

"五型菜单" 满足多元饮食需求。面对职工多元化的饮食需求，"董大厨工作室" 创新推出 "五型菜单"：小份菜避免浪费、减脂餐关爱健康、创新菜融合南北风味、时令菜追逐节气、家乡菜抚慰乡愁。腊味蒸双臭、龙井虾仁等杭帮特色菜品与麻辣香锅、东北炖菜等风味佳肴相映成趣，丰富了职工的餐桌。助理调度员小张边品尝新推出的低脂鸡胸肉沙拉边说："现在食堂成了我们的能量补给站，连健身餐都能定制，这份用心吃得到。

细节之处彰显管理温度。卫生环境的好坏直接影响食堂餐品的满意度，职工的食欲，也是餐饮卫生安全关注的重点。对食堂地面、墙面、灶台、桌椅、案板坚持做到每天一清洗，每周一大洗，实行一天一检查，一周一总查。在餐具消毒方面，严格落实一洗二刷三冲四消毒制度，强化流水线作业控制，每天进行检查并做好记录。财务公示栏里，收支明细清晰可查，如同列车时刻表般规范。"我们要让每一分餐补都化作舌尖上的幸福。" 董民目光坚定地说。在这个车轮滚滚的枢纽站，炊事班的锅铲声与列车汽笛共鸣，共同谱写着一曲温暖的铁路人保障乐章。

乔司站 "亲清食堂" 不仅是职工的用餐之地，更是凝聚人心的港湾。从食材管控到菜单创新，从节约风尚到透明管理，每一处细节都体现着对职工的关怀，为坚守岗位的铁路人提供了坚实的后勤保障，让他们以更饱满的热情投入到运输生产当中。

（来源：中国网 作者：何俊烨）