“小碗菜” 用“食力”托起美好“食光”

油焖大明虾、红烧牛腩红烧狮子头、清蒸鲈鱼椒盐基围虾、白切鸡……一道道做工精致色香味俱全的“小碗菜”摆放在餐厅售卖窗口乘务员们不禁食指大动。这是中国铁路南昌局集团有限公司南昌房建公寓段南昌西行车公寓厨房班组以匠心烹饪，用细心搭配的精品“小碗菜”。

南昌房建公寓段南昌西行车公寓厨房班组以匠心烹饪，用细心搭配的精品“小碗菜”。黄燚 摄

想象一下，忙碌了一天的乘务员，走进公寓用餐，迎接大家的是轻松舒适的环境，宽敞明亮的窗口，干净整齐的餐桌椅，还有香气四溢的美食。这样的环境，是南昌西行车公寓饱受欢迎的法宝之一。

中餐的灵魂讲究的是“色、香、味”俱全，更多注重的是烟熏火燎，煎炸烹炒的食物制作过程中将厨师的手艺、思想与味道淋漓尽致地体现到食物里在食客们的口齿、味蕾间得充分的享受与反馈。“小碗菜”，是时下最流行的菜品，它既保留了家常菜的风味，也延伸出分量适中，价格实惠等迎合现代精细用餐习惯的特点。为更好地服务入住乘务员，满足乘务员们“舌尖上的需求”，南昌西行车公寓厨房班组研究后，以“小碗菜”的方式推出种类丰富的精品小炒菜，借鉴浏阳蒸菜法进行隔水保温，既保留了小炒菜的口感和锅气，又提高了出餐效率。

一餐多味，吹散乘务员们工作中的缕缕疲惫。20多个品种根据乘务员不同的需求分为5元、8元、10元等多个消费档次。“小碗菜”不仅是工作间休的正餐，更是“舌尖上的铁路”对内“鱼水之情”的延续和连接。南昌西行车公寓的“小碗菜”，一只小碗装的不仅仅是一份午饭或晚饭，它囊括的是家常美味，更是人生百味，平淡无奇的“小碗菜”里，盛满着“家”的味道，更折射出寓乘一家亲的铁路情怀。

“民生无小事，枝叶总关情”。办好公寓餐食不妨从“小碗菜”开始，为了寻找破解乘务员“众口难调”的“金钥匙”，各铁路局房建公寓部门以贴近乘务员的口味作为提升餐饮服务的发力点，通过调研不断优化配餐方案和供餐品种，选择性地将地方特色餐饮“请”进公寓，既经济又节约，把实惠“菜单”交到了乘务员手上，真正实现了乘务员对“舌尖上的需求”尽在“掌”握。

有效的管理，源于充分知晓、心中有底。对于公寓供餐体系的了解，既要有大框架的掌握，也要有小细节的支撑。“小碗菜”的形式，就是要让乘务员有更多选择，更是要建立起关于公寓餐饮的具象化认知，在整个供餐系统大体成型的语境下，细节处的优化，“细菜精制”无疑是“圈粉”的重要渠道。

一日三餐，饱的是胃、暖的是心，提升的是获得感。从这个意义上来说，切实把行车公寓办成乘务员“加油站”，留住南来北往乘务员的美好“食光”，就是用心用情用力办好民生实事“小切口”的生动实践。

（来源：中国网 作者：陈奇林 图片：黄燚）